香草欖油焗羊架

材料

羊架 8支骨

車厘茄 適量


醃料

百里香 一束

黑椒碎 適量

海鹽 半湯匙


紅酒汁

紅葱茸 1湯匙

紅酒 200毫升

茄膏 適量

黑椒碎 半茶匙

糖 少許

鹽 少許

做法

1. 羊架沖水抹乾；拌勻醃料，然後均勻塗上羊架，醃製1小時。
2. 以中大火預熱3公升平底煎鑊並加入油，放入羊架並把兩面煎至微焦，加蓋繼續煎焗，同時準備紅酒汁。
3. 烹調紅酒汁；在另一爐頭以中細火預熱1公升鋼煲並加入油，放入紅葱茸炒至微黃，然後加入紅酒汁的其他材料，不停攪拌直至紅酒汁煮至濃稠，備用。
4. 羊架煎至喜愛的熟度，再放入車厘茄略煎。
5. 羊架切件上碟，加上車厘茄作伴碟，淋上紅酒汁，即成。
   
   

焗羊架．有妙法

焗羊架做法簡單，色香味俱全，向來是節日派對的經典食物之一。有些人不太喜歡羊肉的羶味，而羊肉的羶味是來自其脂肪，只要適當去除羊肉中的多餘肥膏及加上醃料，即可去除羊羶味。